در این بخش، با دنیای غنی و متنوع مواد اولیه نان آشنا می‌شوید؛ از انواع آردها و مخمرها تا افزودنی‌های مختلف که هر کدام نقشی حیاتی در کیفیت و طعم نان ایفا می‌کنند. همچنین، با ابزار و تجهیزات مورد نیاز برای پخت نان در خانه و محیط‌های صنعتی آشنا می‌شوید، از لوازم ساده‌ای مانند کاسه و وردنه گرفته تا دستگاه‌های پیشرفته خمیرگیر و فرهای صنعتی.
قلب تپنده پخت نان، خمیر آن است. در این بخش، با انواع خمیرها، از خمیرهای ساده گرفته تا خمیرهای غنی و پیچیده، آشنا می‌شوید. مراحل مختلف تخمیر، از استراحت اولیه تا تخمیر نهایی، و همچنین اصول اولیه فرم دهی و پخت نان را یاد می‌گیرید تا بتوانید نان‌هایی با بافت و طعم بی‌نظیر خلق کنید.
در این بخش هیجان‌انگیز، به سفری در دنیای نان‌های فرانسوی و ایرانی می‌رویم. از نان‌های کلاسیک فرانسوی مانند بروتشن و باگت گرفته تا نان‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی مانند شیرمال و بربری، شما یاد می‌گیرید که چگونه این نان‌ها را با تکنیک‌های حرفه‌ای و با رعایت اصول و استانداردها تهیه کنید.
در این بخش محتوای دوره آموزشی نان حجیم و نیمه حجیم جمع بندی و آماده آزمون خواهد شد.
